Apéritif de Bretagne : biguenée, moules, cake et pouloud

Publié le 27 Juillet 2012

Apéritif dînatoire en Bretagne

J'aime faire découvrir à mes vacanciers quelques unes de nos spécialités bretonnes.

Au menu, pour 6 personnes : kir breton, biguenée, cake au jambon et légumes, moules à la marinière, du pouloud (boulettes), et encore des crevettes cuites, des tomates cerise.

Et maintenant les recettes :

Kir breton

- 2 bouteilles de cidre brut (ou plus), de la crème de cassis. (A consommer avec modération).
- De l'eau ou du jus de fruits (pour les enfants !).

Biguenée

Ingrédients : 1 pâte à crêpes, 6 tranches de jambons.

La biguenée est une seule crêpe fourrée au jambon et non pas 2 crêpes avec un jambon au milieu.
Faites votre pâte à crêpes habituelle, au froment ou au blé noir (sarrasin).

Ou suivez cette recette pour 6 biguenées :

Ingrédients : 3 oeufs, 2 càs (1) d'huile, 2 càs de sucre semoule, 1 pincée de sel, 250 g de farine tamisée, 1/2 litre de lait.
Mélangez oeufs, huile, sucre et sel.
Ajoutez la farine et malaxez à la cuiller en bois. Ajoutez le lait petit à petit.
Laissez la pâte reposer 1 heure.
Faites cuire très doucement la crêpe d'un seul côté. Dosez bien votre feu quand vous commencez votre crêpe, ne pas dorer.
Posez le jambon quand le milieu de la crêpe est à peine cuit. Recouvrez-le aussitôt de pâte.
Laissez cuire 1 minute. C'est ici que cela se corse et qu'il faut avoir le tour de main rapide pour retourner l'appareil (2).
Redorez les deux côtés.

vignette de Biguenée, crêpe fourrée au jambon, recette bretonnevignette de Biguenée, crêpe fourrée au jambon, recette bretonne

Cake au jambon, chou-fleur et carotte

A prévoir : 1 chou-fleur, 1 carotte, 1 plaque de 200 g de jambon.

Pour la pâte : 1 verre de farine, 1 verre de lait, 1/2 verre d'huile, 4 oeufs, 1 sachet de levure, sel et poivre.

Précuisez le chou-fleur et la carotte à l'eau salée pendant 5 à 10 mn. Egoutez bien les légumes sur du papier absorbant. Détaillez 5 à 6 petits bouquets de chou-fleur et faites des rondelles fines de carottes. Coupez le jambon en dés. Réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé (3).
Ajoutez les dés de jambon, les bouquets de chou-fleur et les rondelles de carotte.
Faites cuire 30 mn dans le four thermostat 7 (210°C).
Le cake refroidi, faites des tranches égales.

Cake à la saucisse de Molène

A prévoir : 1 saucisse de Molène ou de Morteau de 350 g environ.

Pour la pâte : identique à la précédente.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte. La verser dans le moule beurré et chemisé.
Enlevez la peau de la saucisse (facultatif, mais je préfère) et la diposez au centre.
Faites cuire 30 mn dans le four thermostat 7.
Le cake refroidi, faites des fines tranches.

vignette de Cake à la saucisse de Molène, 1 - beurrezvignette de Cake à la saucisse de Molène, 2 - chemisagevignette de Cake à la saucisse de Molène, 3 - pâte

vignette de Cake à la saucisse de Molène, 4 - saucissonvignette de Cake à la saucisse de Molène, 5 - le cakevignette de Cake à la saucisse de Molène, 6 - le cake tranché

Moules marinières

Ingrédients : 2 kg de moules des Abers, 5 échalotes, 1 cube de court bouillon, 1 verre de vin blanc ou 1 verre moitié eau, moitié vinaigre blanc, persil hâché, poivre et sel.

Nettoyez les moules.
Dans une marmite, faites revenir les échalotes dans du beurre pendant 1/4 d'heure. Ajoutez le cube, les épices et le verre de liquide. Laissez cuire 10 mn.
Je fais toujours cette sauce bien à l'avance et je la laisse refroidir.
Au moment de servir, je réchauffe la sauce, j'ajoute les moules, je laisse cuire 5 mn en touillant et je sers à table.
N'oubliez pas : le pain noir tranché et le beurre salé.

On mange avec les doigts et on a le droit de saucer son assiette.

Pouloud

Ingrédients : 2 oeufs, 3 càs sucre poudre, 1 càs crème fraîche, 5 càs farine.

Pour la cuisson : 1 litre de lait

Pour les faire dorer à la poêle : 30 g de beurre.

Travaillez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la crème. Bien mélanger.
Incorporez la farine et travaillez avec la cuiller en bois. La pâte doit être épaisse.
Dans une casserole, faites bouillir le litre de lait.
Au fur et à mesure, avec une cuillère à café, formez des boules de pâte que vous plongez dans le lait bouillant. La pâte doit former une boulette (ou pouloud) en tombant dans le lait. Laissez cuire 2 mn.
N'en mettez pas de trop en même temps, elles ne doivent pas se toucher.
Réservez (4) les pouloud sur un plat.

Au moment de servir, faites-les dorer à la poêle. C'est meilleur chaud.
Saupoudrez de sucre (facultatif) et servez-les aussitôt piqués de bâtonnets de bois sur un plat.

Autrefois, on servait les pouloud dans un bol avec le lait de cuisson ; on ne les dorait pas à la poêle.

vignette de Pouloud, recette de Bretagnevignette de Pouloud, recette de Bretagnevignette de Pouloud, recette de Bretagne

Et aussi :

Vous pouvez ajouter à ce menu une ribambelle de crevettes cuites, tomates cerise, rondelles de concombres, gros dés de carottes aux fines herbes, gros dés de melon, etc.

Pour les concombres, pensez à les faire dégorger, à l'avance, dans de l'eau salée (gros sel). Bien les essuyer.

Termes culinaires :

- càs : cuiller à soupe.

- appareil : en cuisine, un appareil est le mélange des ingrédients constituant une recette.

- chemiser : le chemisage d'un gâteau salé se fait avec une fine couche de farine. Bien taper sur le plat, dans tous les sens, pour que la farine recouvre entièrement le beurre.

- réserver : c'est faire une partie de la recette et mettre l'appareil en attente pour plus tard continuer la préparation d'une même recette ou bien la préparation servira pour une autre recette.

Bonne réussite et bon appétit.

Anne

Rédigé par Anne

Publié dans #Recettes - Cuisine

Repost 0
Commenter cet article