Confiture de cenelles et fève tonka

Publié le 13 Février 2010

Confiture de cenelles et fève de tonka

Pour 1 kilo de cenelles nettoyées : de l'eau, 700g de sucre, 1 jus de citron, 10 grains de poivre de Sichuan, 10 grains de poivre cubèbe, 3 pincées de cannelle, 1 fève tonka.

Pour tout savoir sur les cenelles.

Cueillir les fruits bien rouges. Nettoyez les fruits et les mettre quelques jours au congélateur. Les cenelles ont également besoin de subir le gel et le passage au congélateur aura le même effet. Après une semaine, faire la confiture.

Préparez 3 pots de 400g ou 4 pots plus petits.

confiture_cenelles_tonka.jpg

Dans une bassine à feu, versez les fruits et les recouvrir d'eau fraîche. Portez à ébullition et faites cuire de 10 à 15mn.

Au-dessus d'une terrine, à l'aide d'un chinois en plastique, récupérez tout le jus en vous aidant du dos d'une cuillère. Appuyez bien. Ne pas remplir la passoire, pressez une louchée à la fois. Des ustensiles en plastique sont nécessaires, car les fruits s'oxydent tout de suite en présence du métal.

Le jus est d'un beau rouge et pour qu'il garde cette belle couleur, ajoutez le jus d'un citron.

Versez le jus et le sucre dans la bassine à confiture. Mélangez bien.

Ajoutez les poivres et cannelle et faites cuire de 3 à 5mn sans cesser de remuer et presque au dernier moment, ajoutez la fève tonka en la râpant au-dessus de la préparation.

Mettez en pots et retournez-les aussitôt. Faites les étiquettes.

"La confiture, ça colle à la figure"

Vous pourrez la goûter samedi prochain et de nombreuses autres aussi. Je vous avoue tout de suite que ma confiture de cenelles n'est pas assez fluide. Mais quand on invente des recettes, réussir du premier coup est assez difficile. C'est donc la recette, remaniée, ci-dessus, que je suivrai la prochaine fois.

A lire, un article sur les épices utilisées dans cette recette.

Kenavo et à samedi

Anne

Rédigé par Hortimail

Publié dans #Recettes - Cuisine, #Arbres-Arbustes

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Françoise Perez 14/02/2010 00:19


Bonsoir. Au risque de passer pour une ignorante de première classe : que sont les cénelles ? ou trouve t-on ces fruits ?
Quant à la fève de tonka où en acheter vous ? Merci de m'instruire.
Bon dimanche.


Hortimail 14/02/2010 17:26


Bonjour Françoise,
Toutes les réponses dans l'article d'aujourd'hui.
Où acheter les fèves tonka : la réponse est dans l'article sur les épices, en lien.
Je les achète au port de commerce à Brest.
Bon dimanche et Amitiés,
Anne