"Homme de peu de foi qui ne croyez plus aux anges et encore moins aux archanges, vous m'avez reléguée dans les cakes des pâtissiers. Si j'étais orientale, on s'inclinerait très bas devant mes grandes ombrelles… Si je pouvais émettre un vœu, je voudrais être la plante fétiche, l'élixir de longue vie de cette Europe nouvelle… Je suis la racine du Saint-Esprit".

(Extrait du volume 13, Divine Angélique de François Couplan).

L'angélique ou Herbe aux anges, Angelica archangelica, fait partie des "toute-bonne" du jardin. Elle est riche en vitamine C, carotène et fibres. 

Famille des Apiacées de l'ordre des Ombellales, avec la carotte, le fenouil, le persil, la ciguë et beaucoup d'autres encore.

(Nous aurions préféré garder l'ancien nom de famille : Ombellifères, qui était plus parlant).

- Attention : Ne récoltez pas dans la nature Angelica sylvestris  si vous n'êtes pas certain de la reconnaître, car la confusion est facile avec d'autres Apiacées dangereuses.

Donc, pour l'avoir dans votre jardin, un premier et unique achat s'impose ; vous laisserez la plante venir en graines.La faculté germinative est courte, donc semer aussitôt et recouvrir à peine les graines (car les graines ont besoin d'un peu de lumière pour germer).

 Le cycle de reproduction s'étale sur trois années. 1^ère année : semis, seconde année : développement, troisième année : reproduction et la plante meure.

Je vous livre les recettes que je fais depuis de nombreuses années et que plusieurs adhérents ont déjà goûtées. 

 Gelée des Anges ou Gelée d'angélique au gingembre      

Mai est le mois idéal car les pétioles sont encore tendres, plus tard ils deviendront trop fibreux. (Les pétioles les moins rouges sont les plus jeunes).

Récolter les pétioles en laissant sur la plante une ou deux nouvelles pousses de l'année et la plus grande tige qui porte les fleurs.

Préparer en ne gardant que les talons, les pétioles principaux et secondaires, voir le croquis.

Les laver. Couper en petits tronçons, les recouvrir d'eau, mettre sur feu vif pendant 15 mn.  

Laisser refroidir dans l'eau toute la nuit puis le lendemain égoutter.

Recommencer l'opération : recouvrir d'eau, sur feu vif 15 mn, laisser refroidir.

Le lendemain, recueillir le jus en le filtrant. Réserver les tronçons d'angélique pour la deuxième recette. Peser le jus.

Dans la bassine à confitures, mettre jus et  même poids de sucre spécial confiture.

Ajouter une ou deux pincées de gingembre en poudre (facultatif).

Cuire 4 minutes à gros bouillons en remuant.

Mettre en pots. Fermer et retourner les pots le temps du refroidissement.

(Si la gelée refroidie est trop liquide, recuire 4 mn en ajoutant ½ sachet de "Vitpris").

Confiture des Anges ou Confiture d'angélique au gingembre

Recouvrir d'eau les tronçons d'angélique de la recette précédente, mettre sur feu vif 5 mn.  Peser la bassine à confiture. Mettre le jus dans la bassine à confiture.

Mixer les tronçons et les remettre dans le jus. Bien mélanger le tout. Peser et déduire le poids de la bassine.

Ajouter le même poids de sucre spécial confiture + 200 grammes. Ajouter 2 à 3 pincées de gingembre en poudre, (facultatif).

Faire cuire 5 minutes en remuant. Mettre en pots. Fermer et retourner les pots.

Cette confiture est délicieuse et très riche en fibres. 

La pivoine, en Chine, est un symbole de richesse et d'honneur, en raison du port

de la fleur et de sa couleur rouge mais aussi de longévité.

On dit "rougir comme une pivoine" et elle est devenue, chez nous, le symbole

de la honte.

Elle fut autrefois une plante médicinale, aux vertus oubliées aujourd'hui.

Famille des renonculacées, son nom grec, paionios, veut dire salutaire.

Il faut 10 ans au rosiériste pour créer une nouvelle rose ; il faut 20 ans pour

une pivoine.

Il existe les pivoines herbacées et les pivoines en arbre.

Pivoine en arbre (ou arbustive, arborescente) : On distingue 3 espèces :

Paeonia suffruticosa, pivoine moutan ou pivoine en arbre. Paeonia lutea,

la pivoine jaune. Paeonia x Lemonei (un hybride des deux premières).

Pivoine herbacée

Elles sont déjà en gros boutons, prêtes à s'ouvrir et le temps de leur floraison

est hélas bien court. En France, nous avons 2 espèces de pivoines sauvages :

la pivoine voyageuse et la pivoine femelle. (Attention : espèces protégées :

prélèvement interdit, sanctions élevées).

La pivoine voyageuse, Paeonia peregrina, dans les Alpes, les Pyrénées et les

montagnes du Midi.

La pivoine femelle, Paeonia officinalis, dans la nature (trop cueillie autrefois

car utilisée en sorcellerie, elle avait le pouvoir de chasser les démons) et dans

de nombreux jardins.

Pivoines à sirop

La plupart des hybrides sont issus de l'espèce chinoise, Paeonia lactiflora,

dont certains parfumés étaient regroupés sous le terme "pivoines à odeur de rose".

Quelques hybrides qui sentent bon : 'Adolphe Rousseau' (rouge), 'Alesia' (blanc crème),

'Aztec' (jaune), 'Baroness Schroeder' (blanche), 'Colette Thurillet',

'Duchesse de Nemours', 'Edulis Superba' (rose), 'Festiva Maxima' (blanche),

'Gloire de Charles Gombault', 'Miss America', 'Mrs Jules Elies',

'Richard Carvel' (rouge), 'Rubra Plena' (rouge), 'Sarah Bernhardt' et d'autres encore.

Pivoine-phare

A rechercher (ce sera la plante-phare dans un petit jardin) : une pivoine au feuillage

 très original, à feuilles plumeuses comme du persil et aux grosses fleurs rouges

très pleines que l'on se demande ce qui tient les fleurs, Paeonia tenuifolia,

une espèce sauvage de Roumanie. L'hybride 'Early Scout' est d'un même rouge

 pétant et d'un même fin feuillage.

Une autre originale : la pivoine 'Er Quiao' qui mute tous les ans. D'une année

sur l'autre, la couleur des fleurs est différente, c'est très curieux.

Qu'est-ce qu'une plante-phare : surtout dans un petit jardin, ce sera la plante

vedette, le clou de votre jardin, la plante que les autres n'ont pas et qui fait

votre fierté. Et avec la pivoine, point de partage, vous en avez pour 10 à 15 ans

 de succès car vous pouvez toujours dire que le plant est trop jeune pour être divisé,

 ou encore que la pivoine n'aime pas être dérangée ! (vous ne mentirez même pas).

Plantation - Semis

La plantation se fait généralement en août/septembre dans une bonne terre de

jardin pas trop sèche et au soleil, sauf pour les coloris rouge cramoisi qui demandent

 un léger ombrage pour ne pas virer rouge vilain. Pour être certain de la couleur,

 il faut acheter en floraison.

Vous pouvez aussi les semer, germination : phase de 2 ans ; floraison :

phase de 6 à 7 ans. (seulement pour les jardiniers dont la vertu première est :

la patience).

RECETTE  avec les hybrides parfumés de Paeonia lactiflora : 
 pivoine contient :

une substance aromatique : le paenolol. Un principe analgésique : la paeniflorine.

Autrefois, on donnait aux enfants qui "faisaient leurs dents", un morceau de racine

 à mâcher. Donc, pour en profiter toute l'année, faites ce sirop aux propriétés

calmantes.

Sirop de fleurs de pivoine : Infuser 75 g. de pétales parfumés dans 1 litre d'eau

bouillante pendant 6 heures. Passer puis ajouter 1.8 k° de sucre et cuire jusqu'à

 obtention de la consistance d'un sirop assez épais. (c'est délicieux dans le yaourt).

(Vous pouvez encore décorer vos salades vertes avec quelques pétales, histoire

de mettre de la couleur sur votre table et étonner vos invités).